鸡肉作为餐桌上的常客，以其高蛋白、低脂肪的特点深受喜爱。但很多人都有过这样的经历：明明买回来时很新鲜的鸡肉，做出来却干柴发硬，风味尽失。其实，问题往往出在处理环节——从选购到烹饪前的每一步，都藏着让鸡肉保持鲜嫩的秘诀。

逛市场时，怎样挑到好鸡肉？记住三点：颜色要鲜亮，摸起来紧实有弹性，闻着没有异味。买回家后别急着塞进冰箱，先拆掉商场的包装，用厨房纸仔细吸干表面。你可别小看这一步，残留的水分简直就是细菌的狂欢派对现场。如果打算分批食用，建议按每餐用量分装冷冻，这样就能避免整块肉反复解冻的尴尬。

保存鸡肉就像给它安排住处——短期住『冷藏公寓』（0-4℃区域，最多两天），长期就得搬进『冷冻别墅』。冷冻前记得先裹上保鲜膜，像给鸡肉穿紧身衣那样挤出所有空气，再套上密封袋。有个小窍门：在表面薄薄涂一层油，这层『隐形盔甲』能有效抵御冷冻过程中的水分流失。当然，冷冻也不是一劳永逸，建议三个月内吃完，毕竟再好的肉质也经不起时光摧残。

解冻这块，很多人图省事直接用热水泡，这简直是鸡肉的『酷刑』！正确的做法是提前半天转移到冷藏室，让它在低温中温柔苏醒。解冻后不妨用淡盐水或加了料酒的清水泡个15分钟『温泉浴』，既能去腥又能唤醒嫩度。下锅前务必再次擦干身子，这样煎炒时才能披上金黄酥脆的外衣。

说到底，对待鸡肉就像对待贵客——从迎进门到上餐桌的每个环节都用心，它才会用鲜嫩多汁回报你。掌握这些看似琐碎却至关重要的细节，你离餐厅水准的鸡肉料理就不远了。