每次走进菜市场，看着摊位上琳琅满目的鸡肉，你有没有暗自嘀咕过：这肉会不会被注过水？说实话，注水鸡这事儿真不是小事——不仅吃起来柴而无味，连营养都大打折扣，更别提可能隐藏的卫生风险了。今天咱们就来聊聊，怎么练就一双火眼金睛，把注水鸡从案板上揪出来。

先说说外观。注过水的鸡肉啊，总显得特别“膨胀”，颜色也比正常的要浅一些。你用手指轻轻按一下肉表面，要是感觉软绵绵的没弹性，按下去还渗出水珠，那可得留个心眼。再仔细看，这类鸡的皮往往绷得发亮，毛孔格外明显，有时候甚至能找到细小的针眼——那八成就是注水留下的痕迹了。

质地也是个重要线索。好鸡肉应该是纤维分明、紧实有弹性的。教你个简单易行的方法：撕张厨房纸巾贴在肉上，用力压几下再揭开。如果纸巾瞬间湿透、一碰就破，说明水分超标了；要是只是微微潮湿，纸巾还完好无损，那这肉基本没问题。要是买的是冷冻鸡，化冻后盘子里积了半碗血水——得，这又是个典型的注水鸡特征。

最后还得靠闻和摸。新鲜鸡肉带着淡淡的腥味，而注水鸡因为被水稀释，反而没什么味道，甚至可能散发异味。用手一摸，注水鸡表面总是湿漉漉、黏糊糊的，而好鸡肉摸起来是干爽的。要是买整鸡，有个绝招：拎起鸡翅膀看看脖子切口，要是滴滴答答不停地渗水，那就基本没跑儿了。

其实说到底，挑鸡肉这事儿既需要经验，也得讲究方法。除了学会这些辨别技巧，建议您尽量找靠谱的摊位，买完别忘了要小票——毕竟，会挑敢问才是聪明的消费者嘛。