鸡肉大概是咱们厨房里最家常的食材了，可要是处理得不对，端上桌的很可能就是一块柴而无味的肉块。其实，想让鸡肉鲜嫩多汁，从菜市场挑肉开始就得讲究起来。

挑鸡肉时，别光看价格——得选那种皮色鲜亮、摸起来紧实有弹性，闻着没有异味的。买回家最好立刻处理，要是打算分批吃，不妨按部位切开，用保鲜袋分装好再冷冻。这么一来，每次取用一小份，既方便又能避免整块肉反复解冻影响口感。洗鸡肉时简单冲一下就行，可别长时间泡在水里，不然营养和风味都得打折扣。

储存这事儿也有门道。如果一两天内就下锅，放进保鲜袋尽量挤掉空气，冷藏保存就行。但要是想存久点，冷冻前一定得按每餐的用量分装，裹紧保鲜膜再塞进冷冻袋。解冻时最忌讳直接扔在室温下——细菌最爱这种环境了！稳妥的做法是提前半天把肉挪到冷藏室，或者直接用微波炉的解冻档。

说到预处理，这可是决定鸡肉口感的关键一步。笔者习惯用少许盐、料酒加几片姜腌上十五到三十分钟，既能去腥又让肉质更水润。尤其是鸡胸肉这种容易煮老的部位，不妨加点淀粉或蛋清抓匀，相当于给肉穿了层“保护衣”，锁住汁水不在话下。要是需要焯水，记住一定冷水下锅，水一沸腾立刻捞出来冲凉，这个“冷热交替”的法子特别能保住鲜嫩。

说到底，处理鸡肉就像对待其他优质食材一样，每个环节都得用心。从挑选、储存到预处理，多花几分钟工夫，炒出来的宫保鸡丁能嫩滑入味，炖的鸡汤也能香气扑鼻——这些看似琐碎的细节，恰恰是让家常菜脱颖而出的秘诀。