你发现了吗？同样一块鸡肉，为什么有的鲜嫩多汁，有的却干柴塞牙？秘密就藏在加工环节里——冷却排酸工艺正在悄悄改变鸡肉的口感！

## 鸡肉排酸到底是怎么一回事？

想象一下，刚宰杀的鸡肉肌肉紧绷，乳酸堆积。排酸工艺就是在0-4℃的环境里，给鸡肉足够的时间「放松」。乳酸慢慢分解，肌肉纤维不再紧缩，肉质自然变嫩。更妙的是，这个过程还会释放出更多氨基酸——那可是鲜味的来源！

## 排酸后的鸡肉口感能好到什么程度？

实测数据显示，经过排酸的鸡肉剪切力直降30%，咬下去毫不费劲。烹饪时汁水牢牢锁在肉里，再也不怕做成「鸡肉干」。很多老饕都夸：这口感，简直能和现宰活鸡媲美！

## 普通消费者该怎么选怎么用？

买鸡肉时记得多看一眼包装，认准「排酸处理」标签。在家处理时，放冰箱冷藏几小时就能模拟排酸效果。不过要特别注意：排酸鸡肉保质期更短，买回来得尽快下锅哦！