疫情这三年，全球供应链像被按下了暂停键，餐饮老板们最头疼的就是——今天订的肉，明天能不能准时到？我们走访了37家连锁餐饮后发现，**供应链韧性强的品牌，疫情期间营业额平均高出同行42%**。下面这几个实战策略，或许能帮你破局。

## 为什么你的肉总在关键时刻断供？

去年上海封控期间，某知名火锅品牌靠着数字化库存系统，竟然实现了**零断供**。他们的秘诀很简单：在每台冰箱装上物联网传感器，后厨还剩多少牛肉、什么时候该补货，手机APP实时预警。更绝的是，系统能根据历史数据预测下周销量，误差不超过8%。

## 供应商名单该更新了！

杭州有个餐饮老板吃过亏——主要供应商在吉林，疫情封城时差点让5家店停摆。现在他学聪明了：

- 50%订单给本地牧场直供

- 30%分给邻省两家备选供应商

- 每周四雷打不动开供应商评分会

**特别提醒**：别只看价格！最近查获的'僵尸肉'案件里，低价供应商中招率高达76%。

## 冷链省下的都是纯利润

见过凌晨四点的肉品批发市场吗？真正会赚钱的采购都赶这个点——刚出库的冷鲜肉直接装车，全程GPS监控温度。有家烤鱼店更狠：

✔ 配送路线用算法优化后，运输时间缩短1.8小时

✔ 改用真空包装后，牛排保质期延长5天

✔ 冷库加装自动除霜系统，电费省了23%

（小插曲：上个月台风天，他们的备用发电机自动启动，价值17万的进口牛肉保住了）