每次走进菜市场，面对琳琅满目的鸡肉摊位，你是不是也犯过选择困难症？其实挑到好鸡肉没那么难，跟着老厨师的经验走准没错。

## 为什么有些鸡肉煮出来又柴又腥？

上周在朝阳菜市场，张阿姨就买到了问题鸡肉——表面看着新鲜，回家一煮满屋怪味。后来才知道，那批货运输时冷链出了问题。现在正规供应商都会主动出示检疫证明，像首农集团这类大品牌还会把检测报告贴在门店。关键是看三点：有没有蓝标检疫章、包装日期是否清晰、触摸时有没有黏手感。

## 菜场老手都在用的挑肉秘诀

王师傅在海鲜市场干了二十年，他教我的方法特实用：先看鸡皮是否泛着自然的油光，再偷偷用指甲掐一下——能快速回弹的准没错。冷冻柜里的产品要特别注意，如果包装内有大量冰晶，说明可能反复解冻过。最近盒马鲜生的冰鲜鸡胸肉做活动，**29.9元/斤**还送检测小票，性价比相当可以。

## 回家后的保存小心机

买回来的鸡肉千万别直接塞冰箱！先用厨房纸吸干血水，分装时记得把鸡腿和鸡翅分开——前者适合红烧要冷冻，后者做汤冷藏就行。我家自从用了真空封口机，鸡肉放两周都像新买的。还有个冷知识：在保鲜盒里垫张锡纸，能延长保鲜期至少3天。

下次采购前，记得打开手机看看超市的到货时间，早上十点前往往能抢到最新鲜的批次。毕竟好食材才是美味的第一道门槛，你说对吧？