最近逛菜市场时，我发现不少妈妈们都在鸡肉摊前犯愁——到底该怎么挑，才能让家人吃得既美味又安心？其实只要掌握几个关键点，就能轻松搞定从采购到上桌的全流程。

## 怎样一眼认出新鲜好鸡肉？

记住这三个特征：淡粉色肉身、透亮光泽、闻着没怪味。上次邻居王阿姨在超市买了特价鸡块，回家发现颜色发暗还带酸味，果断退货换了包装完整的品牌冷鲜鸡。现在菜场里那些没检疫标签的散装鸡，再便宜我都不敢要——鬼知道运输途中经历了什么。冷冻柜里的产品更要留个心眼，要是包装袋里结着厚厚冰碴，八成是反复解冻过的。

## 回家后如何守住安全防线？

生鸡肉简直就是细菌炸弹！我家专门备了套蓝边陶瓷碗装生肉，绝不让血水碰到凉拌菜。冰箱保鲜层温度计永远指着3°C，冷冻室常年-20°C。处理完鸡肉必定用热水冲砧板，那块枣木切熟食的案板，从来不许碰生肉。记得有回闺女直接用手抓了生鸡翅又开冰箱，被我揪着用消毒液搓了三遍手。

## 烹饪时有哪些必杀技？

最怕见到带血丝的鸡腿！自从买了探针温度计，每次都要插到最厚部位测温，不到74°C绝不停火。上周朋友家聚餐，那锅鸡汤热了又热，结果全家半夜跑急诊。现在我家立下规矩：剩菜两小时内必须进冰箱，隔夜鸡肉直接做成鸡丝凉面。灶台每周用柠檬酸彻底擦洗，刀具全都进消毒柜——毕竟吃进嘴的东西，怎么小心都不为过。