秋风一起，就想喝碗热乎乎的鸡汤！这可不是随便说说——天气转凉时，热汤不仅能暖身，还能帮身体储备能量对抗寒冷。我家每周必炖一锅，老人孩子都抢着喝。

## 怎么选对一只好鸡？

老母鸡和乌鸡是首选，肉质紧实、营养更足。记得挑颜色鲜亮、闻着没异味的。上次在菜市场挑了只三黄鸡，炖出来汤色金黄，邻居都来问配方！

配料的门道也不少：红枣要去核才不会上火，枸杞别太早放，当归两三片就够——放多了汤会发苦。

关键一步：鸡肉冷水下锅焯水，看着浮沫慢慢漂起来，捞干净后再冲洗。这样炖出来的汤清亮不浑浊，喝着更爽口。

## 小火慢炖才有灵魂

我家用的是砂锅，焯好的鸡块加满水，大火烧开立刻转小火。盖上盖子慢炖两小时，厨房里飘的香味能把馋虫都勾出来！

记得红枣在炖了一小时后再放，枸杞关火前十分钟撒入。盐一定要最后放，早放盐肉容易变柴。有次我中途掀了三次锅盖，结果汤炖干了半截——真是血泪教训！

## 这样喝汤最养生

炖鸡汤时扔几块山药、胡萝卜，汤会更清甜。我女儿本来不爱吃胡萝卜，但这样炖烂在汤里，她连喝两碗！

趁热喝最好，暖流从喉咙滑到胃里，手脚都热乎起来。上班族周末炖一锅，分装冷藏能喝三天。我家对门八十岁的李奶奶，入秋后每周喝两次，现在上下楼比我还利索！

其实不用太复杂，选对鸡、耐心小火炖，秋冬的养生秘诀就在这锅汤里。明天气温要降，今晚就炖起来吧？