买鸡肉时看到颜色深浅不一，心里直打鼓？粉的、黄的、灰白的…这些颜色到底在传递什么信号？今天咱们就掀开鸡肉颜色的神秘面纱，让你从此买菜不踩坑！

## 为什么鸡肉会变色？揭秘三大关键因素

肌肉里的肌红蛋白遇到氧气就会变身粉红色——这正是新鲜鸡肉的标准肤色。要是碰上金灿灿的黄色鸡肉，别慌！可能是鸡饲料里玉米、胡萝卜素加得足，就像人吃多了橘子皮肤会发黄一个道理。至于灰白色调，往往是冷冻或存放时间长的信号，虽然卖相打折，但只要没异味照样能吃。

## 这些危险色号要警惕！三招辨安危

当鸡肉披上绿黑色「外衣」或是摸起来黏糊糊的，赶紧放下！这是细菌开派对的危险讯号。烹饪时记得观察颜色变化：生肉粉嫩嫩，熟肉白嫩嫩才是正常流程。要是切开发现中心还带粉红，立即回锅！必须加热到75℃以上才能消灭隐藏的沙门氏菌。记住选购口诀：颜色匀、气味清、肉质弹，冷藏不超过48小时。

## 厨房老手私藏秘籍：从挑选到上桌全攻略

挑鸡肉要像查户口：先看颜色是否均匀，再闻有没有带着血腥气的清新味，最后用手指轻按——能迅速回弹的才是好肉。处理时打开水龙头哗哗冲洗，记得用厨房纸彻底擦干，生熟菜板一定要分开。万一拿不准颜色是否正常，别犹豫！高温烹煮就是最保险的消毒方式，毕竟安全才是吃的头等大事呀！