香辣多汁的墨西哥鸡肉，原来藏着这些秘诀！

每次路过墨西哥餐厅，那股混合着烟熏辣椒和柠檬清香的烤肉味，总让人走不动道。其实，地道的墨西哥风味在家就能轻松复刻——关键就在鸡肉的处理和辣椒的搭配上。

**鸡肉这样腌，嫩到爆汁**

墨西哥大厨最爱用鸡腿肉，脂肪含量恰到好处，烤出来外焦里嫩。秘密武器是那碗绿莹莹的腌料：新鲜酸橙挤汁，配上蒜末和牛至叶，给鸡肉做个深度按摩。腌上两小时，酸香彻底渗透每丝纤维，腥味？不存在的！

记得去年在坎昆夜市，看着摊主把腌好的鸡腿肉串在铁架上炙烤，油花滴进炭火滋滋作响——那香气至今难忘。回家试过用平底锅煎，同样能锁住肉汁，做鸡肉卷时嫩得能掐出水来。

**辣椒选对了，辣得过瘾又不烧心**

第一次做塔可，被五颜六色的辣椒搞晕头？记住这个公式：

- 要温和果香选波布拉诺，烤软后去皮，拌入番茄做莎莎酱

- 想体验烟熏味就用安乔干辣椒，温水泡发打成的酱汁醇厚回甘

- 嗜辣星人试试哈瓦那，指甲盖大小就能让整锅炖菜灵魂出窍

上周邻居太太分享了个小妙招：把不同辣椒烤脆磨成粉，装进密封罐。做炖菜时撒一撮，瞬间拥有层次分明的辣味体验。

**一锅端的懒人炖菜，营养满分**

忙到没时间？试试这道国民炖菜：鸡胸切块，和洋葱丝、番茄丁扔进锅，抓把混合辣椒粉，加水焖煮20分钟。出锅前撒香菜，蛋白质和维生素一锅端！

吃辣新手记得先放半勺辣椒试水，毕竟地道的墨西哥菜，要的是香而不烧喉的微妙平衡。现在就去厨房试试看，今晚的餐桌立马变身坎昆小馆！