煮鸡汤时浮起的那层泡沫，到底该不该撇掉？这个问题困扰过不少厨房新手。其实，处理得当不仅能提升汤的颜值，还直接影响到口感和营养保留。今天就带你解锁炖鸡汤的撇沫秘诀！

## 泡沫里到底藏着什么？

煮鸡时冒出的泡沫，其实是肉里的血水、杂质和可溶性蛋白质的混合物。水温升高后，这些物质会从鸡肉中渗出，和水搅在一起形成泡沫。刚开始的泡沫颜色偏深，可能带着腥味，及时撇掉能有效去腥，让汤色更清亮。

## 什么时候撇沫最合适？

最佳时机就在汤煮沸后的前10分钟！用细网漏勺或者汤匙，顺着锅边轻轻撇去浮沫，注意别太用力搅拌，免得泡沫又混回汤里。如果后面还冒出少量白色泡沫，别紧张——这些大多是蛋白质精华，留着反而能让汤更浓郁。

## 撇不撇沫，汤的味道差在哪？

撇掉初期的泡沫，能明显减少杂质，喝起来口感更干净。而保留后期的细腻泡沫，则能锁住营养，提升鲜味。你可以根据自己喜好来调整：想要清汤就多撇点，喜欢浓汤就少撇点，轻松掌控汤的风味！