你家的鸡肉还在反复解冻吗？这个习惯可能正在悄悄偷走营养，还埋下健康隐患！今天咱们就聊聊这个厨房里最常见却最容易被忽视的问题。

## 为什么反复解冻会让鸡肉变得又干又柴？

想象一下，鸡肉细胞就像一个个小水袋，每次冷冻解冻，里面的冰晶就像针一样反复刺破细胞壁。解冻时，富含蛋白质、维生素的营养汁液就这么流走了。实验证明，反复解冻的鸡肉蛋白质损失超过15%，锌、铁这些矿物质也跟着打水漂。最明显的是口感——原本鲜嫩多汁的鸡肉，变得像嚼木屑一样干柴。

## 细菌在解冻过程中如何疯狂繁殖？

更可怕的是细菌问题！每次解冻，鸡肉就在4°C到60°C的危险温度带徘徊，这简直是沙门氏菌、大肠杆菌的狂欢派对。你可能不知道，细菌数量会呈指数级增长。就算再次冷冻，也只能让细菌休眠，它们产生的毒素却永远留在了鸡肉里。特别是家里有老人小孩的，吃了这种鸡肉很容易引发上吐下泻的食物中毒。

## 怎样正确储存和解冻鸡肉？

其实解决方法超简单：买回鸡肉立即按每顿饭的量分装冷冻，要用时提前一晚放冷藏室慢慢解冻。如果赶时间，用微波炉的解冻功能也行，但千万别放在室温下半天不管！记住，解冻过的鸡肉必须在24小时内吃完，绝对不能再次冷冻。如果摸起来黏糊糊的，或者闻到怪味，别犹豫，直接扔掉最安全。