鸡心这东西，处理不好总有股子腥味，血水还渗得满手都是。上次朋友来家里吃饭，我炒了盘鸡心，结果腥得大家直皱眉——从那以后我算是跟鸡心杠上了，非得研究出个完美处理法不可。

## 鸡心怎么洗才干净？

先别急着下锅！把鸡心对半剖开，里头那些暗红色的血块看得清清楚楚。用流动水慢慢冲，血水顺着切口就溜走了。再泡进淡盐水里，等个十来分钟，血水自己就渗出来了。记得上次在菜场，卖鸡的大姐教我这招，说是能让鸡心嫩得像豆腐。

## 腥味到底该怎么去？

焯水！必须焯水！水滚了扔几片姜，倒点料酒，鸡心下去打个滚就捞起来。关键一步：马上过冷水！这样既去腥又锁鲜。有回我试了加两颗八角腌着，嚯，那个香味直接提升一个档次。

## 新手处理鸡心要注意啥？

挑鸡心要选鲜红色的，闻着没怪味。案板刀具都得干净，别跟其他食材混着用。血水务必清干净再下锅，配着青椒快炒，或者跟土豆一块炖，安全又好吃。上周邻居照着我的法子做，居然说比饭店的还香！