炖老母鸡汤，选对鸡的年龄竟然这么重要！难怪有人炖的汤香浓滋补，有人却总觉得差点意思。今天咱们就来聊聊，怎么挑对老母鸡，炖出一锅金黄醇厚的好汤。

## 老母鸡几岁炖汤最合适？

别以为随便抓只鸡就能炖出好汤！真正适合炖汤的老母鸡，得养足一年以上。这时候的鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，经得起小火慢炖。最佳年龄在1到2岁之间——鸡的营养积累到位，胶原蛋白和氨基酸丰富，炖出来的汤自然金黄浓郁。

要是用年龄太小的鸡呢？肉质是嫩，但汤味淡得像喝水；超过3年的老鸡，营养虽高，肉质却老得需要炖上大半天。

## 三招教你挑到优质老母鸡

买鸡别光看价格！学会这几招，菜市场里你也能一眼认出好货：

- 先看鸡爪：老母鸡的爪子粗糙，鳞片清晰，趾甲又长又硬

- 再摸鸡冠：厚实饱满，颜色偏暗红才是老鸡的标志

- 按压胸骨：硬邦邦的，肉质弹性差——这就对了！

对了，散养的老母鸡运动量大，炖汤格外香。记得挑那些羽毛根部粗壮、皮肤发黄的，准没错！

## 这样炖汤，营养全锁住

好鸡到手，炖法也有讲究：

一定要冷水下锅！小火慢炖2-3小时，让营养慢慢释放。加点姜片去腥，撒把枸杞提味，汤的滋补效果直接翻倍。

老母鸡汤确实营养——蛋白质、钙质、胶原蛋白样样齐全，特别适合体弱需要调理的人。不过高血脂的朋友可得注意，再好的汤也不能贪碗哦！