## 你喝的鸡汤可能缺了这关键一步

最近朋友圈里都在晒0激素鸡汤，说实话我一开始也半信半疑——直到上周在菜市场碰到张阿姨。这位做了30年粤菜的老师傅神秘兮兮地拉着我说：'现在的鸡啊，就得选这种0激素的，我家小孙子连喝三碗都不够！'

### 血水处理有讲究

买回来的鸡肉千万别直接下锅！我亲眼见过老字号炖品店的师傅操作：**冷水浸泡60分钟**，水里还要滴几滴白醋。这招能让残留血水乖乖跑出来，比单纯焯水效果好三倍。

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### 让汤头鲜到掉眉毛的秘方

我家楼下那家米其林餐厅主厨透露，他们在最后半小时才下菌菇。'干香菇要用40℃温水泡发'，他边说边比划，'温度高了香味就跑了！'

1. 大火沸腾时记得用漏网捞浮沫，汤色会像矿泉水般透亮

2. 放盐时机很重要，**关火前5分钟**撒盐，咸味能直透肌理

3. 加两颗新疆若羌枣，甜味比普通红枣柔和十倍

现在每次炖汤，整个楼道都能闻到香味。上周对门的健身教练还特意来敲门问配方——要知道他以前可是只吃水煮鸡胸肉的！