烤无激素鸡肉总是不够嫩？专业厨师教你几招

最近两年，超市里贴着'无激素'标签的鸡肉销量暴涨。但很多消费者抱怨，这种鸡肉烤出来总是又干又柴，完全不像广告里说的那样鲜嫩多汁。米其林餐厅主厨张师傅透露，问题往往出在温度控制上。

【175°C才是黄金温度】

张师傅的厨房里常年挂着一张温度对照表：'带骨鸡肉185°C，去骨胸肉165°C，整鸡要分段处理。'他特别强调，'看到那些把烤箱调到220°C的顾客，我都要拦着——高温快烤根本不适合无激素鸡肉！'

【让鸡肉多汁的秘诀】

1. 提前2小时用淡盐水浸泡（比例：1升水+15克盐）

2. 烤前擦干水分，刷层橄榄油

3. 鸡胸肉要'倒立'烤——先让带皮面朝下烤20分钟

4. 最后10分钟刷蜂蜜水，表皮会变得金黄酥脆

实测对比：

传统烤法：鸡肉失水率23%

新式烤法：失水率仅9%，嫩度提升2个等级

'最关键的还是温度计。'张师傅掏出随身携带的探针式温度计，'75°C立即关火，余温刚好让中心熟透。这个习惯让我餐厅的烤鸡回头客增加了40%。'现在他正在研发用低温慢烤机处理无激素鸡肉，据说能做出'布丁般柔滑'的口感。