宴会筹备最怕什么？食材掉链子！特别是作为硬菜的鸡肉，一旦出问题，整场宴席都可能砸锅。干了十年餐饮的老张上周就栽了个跟头——采购的冷冻鸡腿看似完好，结果客人吃出异味，最后赔了3桌酒席钱。今天咱们就聊聊，餐饮人怎么练就火眼金睛，把好鸡肉验收关。

## 这鸡肉新鲜吗？看这三个地方就懂了

新鲜鸡肉就该是淡淡的粉红色，像早春的樱花那种色调。表皮摸起来光滑紧实，要是发现暗绿色斑块或者黏糊糊的手感——赶紧退货！冷冻产品更得留心，看到包装里结着厚厚的冰晶？这说明可能被反复解冻过，安全隐患大着呢。

特别提醒：鸡翅关节处颜色不均匀的，八成是注水肉。去年杭州某酒店就中过招，验收时没注意，结果做出来的白切鸡渗出一滩水，被顾客拍了视频发抖音，差点闹成食品安全事件。

## 证件不全的鸡肉你敢要？

现在正规供应商都得带着两样‘身份证’：动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。扫码包装上的追溯二维码，养殖场信息、检疫情况一目了然。我们店去年开始要求所有供应商提供批次检测报告，重点盯着抗生素残留这些指标，不符合GB 16869标准的直接拒收。

有个取巧办法：在收货区放台快检设备。花5分钟测测挥发性盐基氮，新鲜度数据当场就出来。北京米其林餐厅后厨都在用这招，比凭经验判断靠谱多了。

## 运输环节藏着这些坑

冷链断链是最大隐患！验收时先拿温度计捅进车厢测实际温度——冷藏必须0-4℃，冷冻达不到-18℃直接退货。真空包装要是鼓得像气球，别犹豫，肯定变质了。

去年双十一期间，上海某连锁餐厅就吃过亏。送货司机为了多拉货，中途关了制冷机，等发现时20箱鸡胸肉都开始发黏，损失近2万元。现在聪明的主厨都在收货区装监控，全程记录冷链温度变化。

记住这三步验收法，下次采购鸡肉时，你也能像老江湖一样，拍拍包装就知道肉好不好。毕竟食品安全这事，再小心都不为过。